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El equipo de cocina de San Mames Jatetxea posa junto a Franck Chanevas, CEO de Sodexo Sports & Leisure, y Aitor Elizegi, Presidente del Athletic Club.

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San Mames Jatetxea, el nuevo proyecto de Sodexo en el estadio de San Mamés, reabre sus puertas al público bajo la dirección del chef Fernando Canales

05 noviembre 2019

Tras tres temporadas coordinando los servicios gastronómicos de San Mames VIP Area, Sodexo amplía su presencia en el estadio de San Mamés con un nuevo restaurante que operará bajo la marca Sodexo Sports & Leisure, especializada en el diseño y gestión de proyectos de restauración comercial en espacios culturales y deportivos de todo el mundo.

El nuevo restaurante San Mames Jatetxea, en el interior del estadio rojiblanco, reabre sus puertas de la mano de Sodexo y el chef Fernando Canales con una propuesta de cocina tradicional vizcaína desde un punto de vista más actual. Athletic Club posiciona de esta forma San Mamés como un recinto deportivo con un planteamiento gastronómico de calidad y de referencia internacional.

Galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol en El Atelier de Etxanobe, Canales cuenta con más de 30 años de experiencia en cocina y una brillante trayectoria tanto a nivel de creatividad como en gestión de proyectos gastronómicos. Su exitosa experiencia como chef asesor en el Palacio Euskalduna durante más de 19 años ha sido fundamental para que Sodexo le confiara esta dirección gastronómica que inicia en San Mames Jatetxea. Con este restaurante, Sodexo amplía su presencia en el estadio rojiblanco donde ya coordina, desde hace tres temporadas, los servicios gastronómicos de San Mames VIP Area

Aitor Elizegi, Presidente del Athletic Club, Fernando Canales, director de cocina de San Mames Jatetxea, y Franck Chanevas, CEO de Sodexo Sports & Leisure posan en el restaurante

Aitor Elizegi, Presidente del Athletic Club, Fernando Canales, director de cocina de San Mames Jatetxea, y Franck Chanevas, CEO de Sodexo Sports & Leisure.

Este nuevo proyecto lleva la marca Sodexo Sports & Leisure, reconocida a nivel internacional por su calidad en restauración comercial en recintos deportivos y eventos, así como por la gestión de lugares tan emblemáticos como los restaurantes de la Torre Eiffel, el Museo del Prado o The National Gallery de Londres.

"Estamos muy orgullosos de ampliar nuestra colaboración con el Athletic Club. Este proyecto es una nueva oportunidad para demostrar nuestra capacidad en la creación de experiencias culinarias únicas en lugares icónicos", ha declarado Franck Chanevas, CEO de Sodexo Sports & Leisure Francia y España, durante la presentación del restaurante. 

 

Fernando Canales, director de cocina de San Mames Jatetxea, y Franck Chanevas, CEO de Sodexo Sports & Leisure Francia y España durante la presentación del restaurante.

Fernando Canales, director de cocina de San Mames Jatetxea, y Franck Chanevas, CEO de Sodexo Sports & Leisure Francia y España.

Apuesta por la cocina vizcaína y el producto local

Fernando Canales, gran conocedor de la cocina vizcaína, que lleva realizando con éxito durante más de 19 años en Etxanobe, sigue apostando por la alta cocina vasca y las recetas tradicionales pero desde una perspectiva más actual. Territorio y producto son los pilares de la propuesta gastronómica de San Mames Jatetxea, cuya carta recoge platos de éxito con identidad local. Desde las anchoas a la brasa, las croquetas de txistorra o el paté de Euskaltxerri, hasta el exitoso ajoblanco, plato que lleva realizando más de 20 años y que ahora se incorpora a la carta de San Mamés. Tampoco podía faltar su bacalao a la brasa y pilpil o la merluza frita 'al estilo de Fernando'. Entre los postres destaca la tarta de queso o el gratén de maracuyá. 

Showcooking y cursos de cocina

Una de las novedades de San Mames Jatetxea es la zona de showcooking donde el cliente podrá participar en una experiencia en directo. En esa zona se ofrecerán cada mes cursos de cocina dirigidos a la sociedad vizcaina bajo la temática 'Aprender a cocinar platos de la cocina vasca'. Ya hay dos fechas abiertas para inscribirse a través de la web del restaurante:

  • 21 de noviembre: 'Cocinar para los amigos', donde se enseñará a preparar guacamole y ceviche de lubina, merluza rellena de cigalas y mousse de chocolate blanco y cardamomo.
  • 12 de diciembre: 'Cocina de Navidad' con platos como terrina de gallina trufada, cardos, rape en salsa de carabinero y flan de turrón.

Todos los cursos se acompañarán con un maridaje de vinos elegido por el sumiller del restaurante.

Equipo de chefs del Athletic. 11 estrellas Michelin

El chef Fernando Canales forma parte del 'Equipo de Chefs del Athletic' en San Mames VIP Area desde hace cuatro años, junto a un elenco de los mejores cocineros de Bizkaia. El servicio de San Mames VIP Area se ofrece en días de partido por un equipo de chefs vizcaínos con estrella Michelin. Además de Fernando Canales, Eneko Atxa (Azurmendi), Josean Alija (Nerua), Daniel García (Zortziko), Ander Unda (Boroa), Sergio Zarate (Zarate) y Zuriñe García (Andra Mari).

Un proyecto muy especial con el que el Athletic Club pretende aportar su granito de arena al reconocimiento de la gastronomía vizcaína a través de un mundo tan diferente como el del fútbol. Y de manera paralela, posicionar San Mamés como un recinto deportivo con un planteamiento gastronómico de referencia internacional. 

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