Álex Lozano, director de Desarrollo de Negocio de Sodexo, participa en el desayuno estratégico "Residuo cero y restauración colectiva?"

El proyecto de restauración sostenible que Sodexo Iberia ha puesto en marcha en colaboración con Inditex en su sede central en Arteixo, ha sido el caso presentado por Álex Lozano en el evento organizado por PEMB, en el que también ha participado Isabel Coderch, fundadora de la consultora en restauración sostenible Te lo Sirvo Verde.

Para avanzar hacia un modelo más sostenible de restauración colectiva hay que sumar los esfuerzos del sector, las administraciones públicas y la ciudadanía. Esta es una de las conclusiones del 19º desayuno estratégico organizado por PEMB (Plan Estratégico Metropolitano de Barcelona) sobre "Residuo cero y restauración colectiva? Cómo implementar la sostenibilidad a gran escala", celebrado el pasado viernes 13 de diciembre en el espacio Tierra de Veritas en Barcelona y en el que han participado Álex Lozano, director de Desarrollo de Negocio de Sodexo e Isabel Coderch, fundadora de la consultora en restauración sostenible Te lo Sirvo Verde. 

Durante su intervención, Álex Lozano ha explicado el proyecto de restauración sostenible implantado en la sede central de Inditex, basado en una filosofía 360º que apuesta por proveedores de kilómetro cero, alimentos saludables y de temporada, eliminación de plásticos de un solo uno, prevención de residuos alimentarios y eficiencia energética, en un restaurante corporativo que ofrece 4.700 servicios diarios.

"El modelo de restauración 360º de Inditex quiere marcar la diferencia y llevar a cabo acciones que contribuyan al cambio real y permitan avanzar hacia una sociedad más sostenible. Comer en un restaurante 360º supone vivir una experiencia de usuario diferente, que tiene en cuenta cada detalle para proteger la salud y el bienestar de las personas y del planeta", ha explicado Álex Lozano.

El impacto del restaurante 360º trasciende el propio comedor y ayuda a dinamizar el sector primario de la comunidad donde esté ubicado. El objetivo es proteger y regenerar el entorno, reducir el impacto sobre el clima y los recursos naturales, impulsar la producción local y la apuesta por variedades y razas autóctonas, concienciar e incentivar un cambio de actitud social y cuidar de los trabajadores poniendo a las personas en el centro. 

La restauración colectiva da trabajo a 200.000 trabajadores, sirve un millón de comidas al año y genera 56 toneladas de comida anuales que acaban en la basura. Es un sector que consume mucha energía y genera muchos residuos, pero también tiene mucho poder para cambiar la manera de hacer las cosas.

"La restauración colectiva es un motor de cambio muy potente que puede actuar de acelerador de la transición hacia un sistema más saludable y sostenible y puede contribuir a luchar contra la emergencia climática", ha dicho Isabel Coderch. 

La prevención de residuos, el derroche alimentario y la promoción de la alimentación sostenible son los tres elementos clave, según Coderch, sobre los que se debe actuar.