Sodexo, líder mundial en restauración sostenible y experiencias de valor en todas las etapas de la vida, ha desgranado las claves para la prevención del desperdicio alimentario en un encuentro para concienciar sobre la necesidad de reducir los excedentes de comida, y poner en valor la producción de alimentos. La mesa de análisis, cuyo leitmotiv ha sido “La comida no se tira” ha reunido a profesionales de primer nivel y expertos en restauración sostenible, procedentes del sector privado, el tercer sector y la administración pública.
Entre los participantes, Ana Díaz, Subdirectora General de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria de la Dirección General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Ana Mastral, Responsable del proyecto Hostelería #PorElClima de ECODES; José María Ramón de Fata, Director Corporativo de Operaciones del Grupo Vithas; Luis de la Peña Benítez, Responsable de gestión de restauración y vending en los edificios Holding de BBVA; Daniel Lois, Director de Sostenibilidad y RSC de Sodexo; y Nuria de Pedraza, Directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de AECOC, en el papel de moderadora. A través de un formato de diálogo abierto, participantes y asistentes han intercambiado estrategias corporativas y experiencias profesionales para contribuir a la disminución del desperdicio alimentario.
Del total del desperdicio de alimentos que se produce a lo largo de toda la cadena de valor, en torno al 15% corresponde al sector de la hostelería y la restauración, por lo que se posiciona como uno de los actores principales en la lucha contra la prevención de excedentes de comida. En este sentido, “además de prevenir la generación de excedentes con diversas acciones, es fundamental la redistribución y la revalorización de los alimentos, de forma que se genere una sensibilización y una concienciación en torno a este tema”. Así lo ha destacado De Pedraza, directora de comunicación de AECOC y responsable del proyecto “La Alimentación no tiene desperdicio”, en el que participan más de 700 compañías y que en una década ha conseguido reducir a la mitad la generación de desperdicios en la distribución comercial.
Este desafío supone un verdadero reto para todas las empresas porque, “aunque requiere de acciones sencillas de implementar, son complejas en ejecución”. De esta forma lo ha remarcado Lois, de Sodexo, que ha recordado que “la comida es perecedera, por lo que entran en juego el factor tiempo y, por supuesto, la seguridad alimentaria”. Por este motivo, ha subrayado que “es fundamental la medición de los alimentos, el compromiso de los equipos y la complicidad de todos, desde clientes hasta productores y distribuidores”.
En la misma línea se ha pronunciado Ramón de Fata, de Vithas, que ha insistido en la necesidad de “generar alianzas estratégicas para que las empresas puedan ser rigurosas en el cumplimiento de los indicadores relacionados con el desperdicio alimentario y ligarlos a la financiación de la empresa para conseguir así un negocio verdaderamente sostenible”. En este sentido, ha destacado el esfuerzo realizado por Vithas a través de la implementación del programa WasteWatch de Sodexo, consolidado como un referente para la reducción del desperdicio de alimentos y como un catalizador para el cambio cultural de los empleados.
También De la Peña ha puesto sobre la mesa la importancia del compromiso, más aún en empresas como el BBVA, que cada día prepara comidas para miles de empleados. Dada la dificultad que supone trabajar con tal cantidad de alimentos, han adaptado su plan de sostenibilidad para reducir envases y embalajes y, por supuesto, para evitar el desperdicio: “Una vez que los menús salen a sala, por cuestiones de sanidad y seguridad alimentaria no pueden redistribuirse, por eso, trabajamos la concienciación y sensibilización de los empleados y ponemos a la venta todos los menús sobrantes a precio de coste”. El resto de excedentes alimentarios, ha indicado, son redistribuidos a través de la donación.
Tras la aprobación el pasado 9 de enero en Consejo de Ministros del proyecto de Ley de prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, España se convertirá en el tercer país de Europa en tener una ley nacional de este tipo. Aunque hace ya un tiempo que en nuestro país existen muchas empresas comprometidas con la reducción de excedente alimentario, “ha llegado el momento de establecer una regulación para que haya obligaciones al respecto, pues se trata de un tema ético y de justicia social”, según lo ha definido Ana Díaz, representante del Ministerio en esta materia que ha insistido, además, en la importancia de “dar un valor real a los alimentos”, no económico, sino acerca de lo que cuesta generarlos, producirlos o distribuirlos ya que, ha matizado, “nadie tira lo que valora”.
Bajo esta premisa también se mueven en ECODES, que desde 2017 desarrollan el programa Hostelería #PorElClima para ayudar a todos los establecimientos a crear un perfil climático con el fin de reducir emisiones. Para ello Mastral asegura que es fundamental abordar la sostenibilidad como un todo. En sus propias palabras, la reducción del desperdicio alimentario pasa por un consumo responsable, pero “para que cualquier establecimiento hostelero pueda reducir emisiones y tener un impacto sostenible es necesario actuar, además de sobre el consumo responsable, sobre el ahorro del agua, la eficiencia energética, la gestión de los residuos, la huella de carbono y la movilidad sostenible”.
En el evento, que ha sido inaugurado por la Directora General de Sodexo en España, Carina Cabezas, se ha presentado el decálogo de medidas contra el desperdicio alimentario puesto en marcha por Sodexo con el objetivo de salvar la comida, ya que se estima que cada persona desperdicia al año 120 kilos de alimentos.
Tras una radiografía de la situación actual, en este documento, presentado por el Director de Sostenibilidad y RSC de Sodexo, Daniel Lois, Sodexo marca unas líneas de trabajo para continuar a la cabeza en restauración sostenible a través de programas como WasteWatch que ha ayudado a evitar desde su implantación 780.000 kg de desperdicios. Se trata de un plan de acción para llevar a cabo antes, durante y después de cada servicio y cuyas medidas de actuación pasan por la planificación, la concienciación o la donación de excedentes, entre otras, siempre poniendo el foco en la prevención.
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