Sodexo analiza los retos en la lucha contra el desperdicio alimentario en una jornada sobre restauración sostenible

• Sodexo ha reunido a un grupo de expertos y profesionales en sus oficinas de Viladecans (en Barcelona) para abordar el desafío del desperdicio de comida ante más de 50 asistentes.
• Sodexo ha organizado una segunda jornada sobre desperdicio alimentario en la que han participado un grupo de expertos y profesionales de diversos sectores: la Agència de Residus de Catalunya, la Fundación Áurea, la asociación empresarial AECOC y las empresas Boehringer Ingelheim, Hestia Alliance, Gemüsering Iberia, Sodexo y es im-perfect de la Fundació Espigoladors.
• Bajo el título ‘Restauración sostenible: la comida no se tira’, la sesión ha servido para recalcar la importancia de la concienciación, la colaboración y la responsabilidad para lograr el reto de reducir el desperdicio.

Sodexo, líder mundial en restauración sostenible y experiencias de valor en todas las etapas de la vida, ha puesto sobre la mesa el problema del desperdicio alimentario en la segunda jornada ‘Restauración sostenible: la comida no se tira’, celebrada en las oficinas de Sodexo en Viladecans, en Barcelona. En la sesión, que ha reunido a un grupo de expertos y profesionales de diversos sectores, se ha analizado cuáles son los retos a los que se enfrentan las empresas y organizaciones, qué medidas son necesarias para reducir los excedentes de comida y cómo se pueden poner en valor los alimentos para evitar su desperdicio, poniendo como principal solución la necesaria labor de concienciación de las empresas en particular y de la población en general.

En la jornada, la directora general de Sodexo en España, Carina Cabezas, ha recordado que, según datos de Naciones Unidas, en el mundo se desperdician, cada año, más de 930 millones de toneladas de alimentos, mientras que más de 800 millones de personas sufren hambre en el mundo. “Estos datos nos obligan a actuar, a poner en valor la comida y asumir nuestra responsabilidad, para que también las nuevas generaciones la traten con respeto”, ha concluido.

A continuación, en la mesa redonda titulada ‘Objetivo: Salvar comida: Retos en la lucha contra el desperdicio’, la moderadora, Nuria de Pedraza, directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de AECOC, Asociación empresarial que reúne a la industria y la distribución de diferentes sectores empresariales, ha explicado las acciones que la entidad está llevando a cabo contra el desperdicio alimentario y ha expuesto el proyecto ‘La Alimentación no tiene desperdicio’, que tiene como objetivo agrupar empresas para trabajar juntos en la búsqueda de soluciones que permitan prevenir y reducir el desperdicio de alimentos.

En el debate ha intervenido Alfred Vara, Cap del Departament de Prevenció i Eficiència dels Recursos de la Agència de Residus de Catalunya, quien ha señalado que la Ley de prevención de las pérdidas y el despilfarro alimentario, aprobada por el Parlament de Catalunya en 2020, busca que las empresas reduzcan su desperdicio de forma natural y asuman la responsabilidad que tienen en la cadena de valor. Vara ha destacado que “hay que intentar que no se genere el desperdicio, pero que, si hay excedente, esto no significa que haya residuo”.

La mesa redonda también ha contado con la intervención de Mónica Sánchez, responsable de HSE de la farmacéutica Boehringer Ingelheim, quien ha explicado cómo la reducción del desperdicio alimentario se ha convertido en un punto fundamental para la compañía, implantando medidas para concienciar “a la gente de que no hay derecho a tirar comida”. Así, cerraron alianzas estratégicas con entidades como la Fundació Espigoladors para realizar iniciativas potentes para hacer que este problema “sea tangible para los trabajadores, así los llevamos a un aspecto más emocional y la gente lo entiende mejor”.

A continuación, Eva Luque, directora general de Hestia Alliance, ha recalcado la importancia de colaborar con empresas especializadas como Sodexo para ayudar a reducir el desperdicio alimentario en las comidas de sus pacientes. Luque ha reivindicado que “no es un problema de desperdicio, sino que hay que hablar de despilfarro. Una palabra que ya llama la atención y da escalofríos”. Luque ha explicado que, en su caso, ellos no pueden reutilizar la comida, por lo que es fundamental actuar previamente. “Para lograrlo es necesaria la planificación y el ajuste de los menús. Si llega a la cocina mucha comida hay que evaluar por qué pasa eso para poner solución”, ha asegurado.

Por su parte, Daniel Lois, director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo, ha hablado de la complejidad de la cadena de valor de la industria alimentaria y de cómo “hay que tratar a cada uno de forma distinta” para contribuir a la lucha contra el desperdicio. Lois ha apuntado que es necesario cambiar la forma de actuar, que “no vale hacer lo que estábamos haciendo”, sino que “hay que cambiar todo y ver qué responsabilidad tiene cada uno”. Así, Lois ha reconocido que para mejorar es preciso “ser honesto y transparente con cada agente de la cadena de valor, con los proveedores y con los clientes, para hacerles cómplices del proyecto y llegar al desperdicio cero”, sin olvidarse de la capacidad de las personas para involucrarse en esta problemática. “Para transformar hay que llegar a las personas, con acciones de concienciación, de formación… tenemos que lograr que se conciencien de no tirar comida, dejarse el pan, la manzana o de que pidan menos cantidad. Es una suma de microgestos”, ha puntualizado.

Casos de éxito en la cadena de valor alimentaria

La jornada ‘Restauración sostenible: la comida no se tira’ ha servido para explicar algunos casos de éxito en materia de reducción del desperdicio alimentario en una segunda mesa de expertos coordinada por Lorena Redonda, directora de Comunicación de Sodexo. 

En este punto, Jesús Peinado, CEO de Gemüsering Iberia, ha expuesto cómo controlan el aprovisionamiento de frutas y verduras y pactan con los productores para evitar el desperdicio, ya que un 45% de frutas y verduras acaban en la basura. Para ello, tienen en cuenta las caducidades, los datos y la inteligencia artificial que les “da el conocimiento de qué requiere el cliente para tratar de ajustarlo”. Peinado también ha señalado la relevancia del compromiso común. “Tenemos que comprometernos todos, desde el productor hasta el consumidor final, que no sea una acción de un día, sino pensar cómo podemos expandirlo”, ha aseverado.

Albert Moreno, Key Account Manager de es im-perfect, la empresa de inserción de la Fundació Espigoladors, ha contado cómo trabajan con más de mil productores para evitar el desperdicio directamente desde el campo, ya que “hay productos que no son visualmente perfectos para los lineales, o no cumplen con el calibre, y se desperdiciaban”. Con su labor, desde 2014 ha recuperado en los espigueos 2.928.450 kg de producto que ha sido distribuido a entidades sociales; y desde im-perfect®, empresa de inserción, han transformado 643.755kg de fruta y verdura en conservas vegetales desde 2021. En total, más de 3.500.000 kg de frutas y verduras aprovechados. Además, Moreno ha recordado la importancia de la labor pedagógica a la hora de concienciar a los más pequeños “que son los que tienen capacidad real de cambio”. En este sentido, han realizado talleres en centros educativos donde han participado más de 15.000 alumnos.

Carolina Bonafonte, directora de proyectos de la Fundación Áurea, ha contado cómo comenzaron a donar excedentes de alimentos en un momento de crisis económica y social, y cómo se ha consolidado este proyecto cuatro años después con un millón de kilos de alimentos recuperados. “Con los volúmenes que manejamos, la utilización de la tecnología ha sido clave para poder agilizar los procedimientos. Contamos con una plataforma web de coordinación de donaciones para automatizar los procesos y poder escalar”, ha señalado.

Los tres han coincidido en la importancia de la educación y la formación para impulsar un cambio de mentalidad y de modelos de consumo.

Más de 50 asistentes

Más de 50 personas de diferentes sectores profesionales han asistido al encuentro. Esta es la segunda jornada sobre desperdicio alimentario organizada por Sodexo, tras la celebrada en sus oficinas de Madrid el pasado mes de enero, en la que la compañía presentó su Decálogo de Iniciativas para salvar comida.