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Imagen de un plato, basado en ingredientes vegetales, servido en uno de los restaurantes de la Ciudad Financiera

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Los restaurantes de la Ciudad Financiera del Grupo Santander, distinguidos con la certificación Ecocook® Restaurante Sostenible

27 enero 2020

Todos los servicios de restauración de Sodexo en la Ciudad Financiera del Grupo Santander han obtenido la certificación Ecocook® Restaurante Sostenible Nivel 3, que reconoce las prácticas sostenibles y los compromisos que tanto Sodexo como el Grupo Santander han adquirido con la salud y bienestar de las personas y con el medioambiente. Sodexo se ha convertido así en el primer grupo de restauración colectiva en España en obtener esta distinción.

Sodexo Iberia ha iniciado el proceso de certificación Ecocook® para sus servicios de restauración en grandes empresas. La primera en obtener la certificación Ecocook Restaurante Sostenible ha sido la Ciudad Financiera del Grupo Santander en Madrid. Este proceso se enmarca en la política de mejora continua y sostenibilidad del grupo Sodexo a nivel global, cuyo objetivo es contribuir a mejorar la Calidad de Vida de los 100 millones de usuarios a los que atiende cada día.

El programa de certificación Ecocook reconoce las buenas prácticas de los restaurantes en materia de sostenibilidad basándose en unos 200 criterios de evaluación que determinan si un restaurante es sostenible y cuál es su nivel de sostenibilidad. La valoración incluye 8 grandes áreas: compras sostenibles, cocina saludable y responsable, transparencia, reducción del consumo de agua y energía, utilización de productos de limpieza libres de tóxicos, reducción de residuos, equidad y formación, y ayuda con impacto social y medioambiental.

"Esta certificación va más allá del reconocimiento al enorme esfuerzo que estamos haciendo para minimizar el impacto ambiental de nuestra actividad. Para nosotros supone, sobre todo, un compromiso basado en objetivos concretos para seguir aumentando nuestro impacto positivo y mejorando la Calidad de Vida de las personas a las que ofrecemos nuestros servicios", señala Carina Cabezas, Presidenta de Sodexo Iberia.

Grupo Santander y Sodexo han trabajado conjuntamente en el desarrollo de una oferta gastronómida sana y equilibrada, así como en la puesta en marcha de iniciativas que promuevan hábitos de vida saludables entre los empleados del Santander. Entre los aspectos más valorados por Ecocook, destacan medidas que incluyen que más del 70% de los alimentos utilizados sean productos frescos o no procesados, que más del 50% de los alimentos sea de origen vegetal o que haya múltiples opciones vegetarianas y veganas, así como dietas derivadas adaptadas a las necesidades de los usuarios.

También se han destacado aspectos relacionados con la comunicación, como el hecho de informar de los valores nutricionales y los alérgenos de todos los platos, o con los recursos, productos y materiales, valorando positivamente que Sodexo trabaja con proveedores que tienen una estrategia para reducir la contaminación asociada a la actividad de distribución o que el 100% de la electricidad en la Ciudad Financiera es de origen renovable. Además, Sodexo Iberia cuenta con un equipo de nutricionistas que revisa las recetas para garantizar su equilibrio nutricional.

"Estamos muy orgullosos de apoyar proyectos que sigan sumando para hacer al Grupo Santander cada día más sostenible. Una de las prioridades de los restaurantes que gestionamos para nuestros empleados, es que tengan como objetivo ser respetuosos con el Medio Ambiente, y esto es gracias a la colaboración de distintos equipos convencidos e involucrados en este fin".

Con todas las medidas impantadas y bajo el lema "el mejor residuo es el que no se genera", Sodexo Iberia ha logrado que en la Ciudad Financiera se haya pasado de desechar 4.180 botellas PET de agua y refresco al día a cero en la actualidad; paralelamente ahorran más de 12 toneladas de residuos plásticos al año y cuentan con un sistema de gestión y de reducción de consumos de agua y de energía que incluye la recuperación de aguas pluviales o tecnología LED. En opinión de Ecocook, "Sodexo ha implantado un sistema de gestión de calidad y de seguridad realmente intachable".

En cuanto a su responsabilidad social Sodexo garantiza salarios justos, promueve la conciliación familiar, la formación continua de sus colaboradores, la participación en proyectos de asistencia social relacionados con la lucha contra el hambre y la malnutrición, y la inclusión social, entre otras muchas acciones.

Fuentes de agua instaladas en los restaurantes de la Ciudad Financiera

El sello otorgado al Banco Santander acredita que los servicios de restauración de Sodexo en la Ciudad Financiera (que incluyen 2 cocinas de producción, 13 restaurantes, 6 cafeterías y tres centros de servicios especiales) ofrecen una alimentación equilibrada, saludable y sostenible en las 5.000 comidas servidas diariamente.

Sistema de puntuación

No todos los criterios de evaluación tienen el mismo peso. Algunos de ellos son obligatorios y, por tanto, cumplirlos es requisito indispensable para obtener la certificación. A medida que se cumplen más criterios, el nivel de sostenibilidad del restaurante mejora y, por tanto, el nivel de alcance de la certificación. Para obtener una certificación de nivel 3 es necesario sumar más de 1.800 puntos entre los criterios evaluados. La Ciudad Financiera del Grupo Santander ha obtenido 1.940 puntos.

El proceso de implantación de la certificación se extendió a lo largo de tres meses de trabajo conjunto que implicó tanto a los colaboradores del Grupo Santander como de Sodexo Iberia.

Compromisos de mejora

La certificación Ecocook también garantiza los compromisos de mejora de Sodexo y el Grupo Santander. Ambas empresas han definido una hoja de ruta con objetivos de mejora concretos para reducir, aún más, sus impactos ambientales y sociales. Así, entre los compromisos fijados para 2022 se encuentran los siguientes:

  • Sodexo Carton-Plan: implantación de un plan de reducción de consumos y residuos de cartón generados en la Ciudad Financira. Fruto de este compromiso destacan las siguientes acciones:
    • Utilización de azucareros en sustitución de sobres de azúcar monodosis.
    • Utilización de papel reciclado para cualquier comunicado impreso en los comedores.
    • Sustitución de vasos y vajillas de un solo uso por elementos lavables y reutilizables, incluso en las cafeterías y los puntos de comida para llevar.
  • Sodexo Toxics and Chemicals-Free: Sodexo Iberia se compromete a utilizar productos de limpieza ecológicos así como tejidos de algodón 100% ecológico y de comercio justo.
  • Medidas de reducción de impactos mediante inversión en material de alta tecnología y rendimiento como:
    • Instalación de placas de inducción alimentadas por energía renovable;
    • Grifos con reductores de caudal;
    • Lavavajillas y lavavasos con sistemas de recuperación de calor;
    • Reciclaje parcial del aire;
    • Todo nuevo equipo que se adquiera deberá ser de alta eficiencia energética y bajo consumo de agua y productos químicos.
  • Sodexo Iberia implantará una plataforma de información que permitirá indicar la procedencia de cada uno de los ingredientes utilizados en sus platos, con el objetivo de garantizar la máxima transparencia.

Sobre Ecocook

Ecoocook es la certificación suiza que reconoce las prácticas de excelencia y sostenibilidad de la restauración en Europa. Se trata del distintivo más prestigioso para los restaurantes en la materia y en el sector Ecocook se conoce ya como la "Estrella Michelin de la sostenibilidad". Todos los restaurantes con certificación Ecocook han sido sometidos a una auditoría independiente que mide, a través de más de 200 criterios de evaluación, la sostenibilidad del establecimiento en un sistema de puntuación rigurosos con hasta cuatro niveles.

La misión de Ecocook es reducir el impacto ambiental del sector de la restauración ya que es uno de los que más afectan al medioambiente y a la salud de las personas. Este programa de certificación exige el cumplimiento de ciertos criterios en cada una de sus temáticas, lo que lo convierte en el único certificado del sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante a todos los niveles.

El programa Ecocook cuenta actualmente con más de 50 restaurantes en Suiza, Francia y España, y la red está creciendo rápidamente. Entre los embajadores del programa se encuentra el restaurante independiente K&Co Sustainable Kitchen Bar, recientemente galardonado por los Premios Nacionales de Hostelería 2019, o el Comité Olímpico Internacional, entre otros.

 

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