10 prácticas para reducir los residuos en el servicio de restauración

La ley 7/2022, conocida como la “Ley de Residuos y Suelos Contaminados” es la normativa que pasa a regular todas las acciones que llevemos a cabo en materia de economía circular, reciclaje de diferentes restos, uso inteligente de materiales, etc. En el ámbito empresarial estamos ante un avance en el compromiso sostenible de las empresas. Un compromiso que se puede observar hacia fuera, ya que…

¿Qué ocurre en los servicios y espacios de la propia empresa? ¿Cómo ayudan estos a la imagen de la compañía, pero también a respetar los valores de los empleados? ¿Está el servicio de restauración, uno de los grandes productores de residuos, alineado con la visión de la empresa? Con la nueva Ley de Residuos, estas preguntas tienen que ser respondidas. Y aquí te contamos 10 formas de valorar y mejorar la restauración de tu lugar de trabajo.

Esta normativa nace debido a la necesidad en toda Europa de impulsar criterios de economía circular y el uso eficiente de materiales plásticos. Revisa todos los aspectos relacionados con la aplicación de la ley, la responsabilidad de los actos, el régimen sancionador…

La finalidad está clara: proteger el medio ambiente y la salud humana, previniendo y reduciendo especialmente los productos de plástico que impactan en el medio ambiente, terrestre o marino.

Si te interesa conocer más sobre la Ley de Residuos puedes leer aquí.

Puede que conocer la visión paperless que muchas empresas están adoptando actualmente. Consiste en reducir la gestión de papel hasta convertirla en cero. Con el plástico se puede intentar una visión similar. Lo primero es reducir el uso de soportes, cubiertos, bandejas y demás utensilios que contengan plástico. Utiliza otros materiales como el clásico metal u otros más actuales (y biodegradables) como el cartón. 

Un residuo de calidad es aquel que tiene más posibilidades de valorizarse en el futuro. Es decir, reutilizarlo, convertirlo en otra cosa o incluso convertirlo en energía. Este ejemplo se puede observar entre el plástico de un solo uso y el aluminio (infinitamente reciclable) o las ya mencionadas pajitas de cartón. ¿Utiliza tu servicio de restauración materiales que generen residuos de calidad, más aprovechables en el futuro?

Uno de los grandes problemas, tanto a la hora de comer como en cualquier momento del día, es el uso de botellas de plástico para beber agua. Si ofreces a tus empleados botellas reutilizables hechas de aluminio y otros materiales, además de un sistema para llenarlas, estarás contribuyendo a uno de los grandes objetivos de la ley, la reducción de plásticos de un solo uso. 

Recuerda que una visión zero waste de plásticos no solo se ocupa de la cara más visible de tu servicio de restauración. Busca un proveedor que transporte y mantenga los alimentos y demás útiles de cocina en el menor plástico posible. Y, si lo usa, que se preocupe de gestionarlo correctamente, como te explicamos en el siguiente punto.

Tu proveedor de restauración debe tener en cuenta la eficiencia a la hora de comprar productos y utilizar materiales para preparar la comida. Un exceso de compra se traduce en un exceso de residuos, incluso en desperdicio de alimentos. 

Es importante que, sin importar los materiales que use tu servicio de restauración, compruebes que los separa y recicla correctamente. La nueva Ley de Residuos es más estricta que su predecesora respecto a este tema, pues exige que la recogida de residuos la realice un gestor autorizado. Este debe también entregarlos a un servicio público o privado autorizado en tratamiento. 

La recogida y tratamiento de residuos es más compleja con la nueva ley, especialmente en el almacenamiento de residuos (hasta dos años en el caso de no peligrosos destinados a valorización, un año si es eliminación, seis meses si son peligrosos). Si cuentas con un servicio de restauración de calidad, eficiente y comprometido como tu empresa, esto ya estará contemplado y no tendrás que preocuparte.

Una tarea ardua, pero satisfactoria, es involucrar al empleado con formación sobre los residuos. Desde el uso de los distintos contenedores hasta un manual de buenas prácticas, sin olvidar que deberías contarles qué está haciendo la empresa y su servicio de restauración para ser más sostenibles. Recuerda que…

 Hacer al empleado parte activa del problema y la solución es un gran paso. Puedes realizar pequeñas auditorías de reciclaje con los equipos. Qué están haciendo ya, que les podría facilitar su tarea a la hora de comer… incluso puedes convertir a algunos en embajadores internos de sostenibilidad, dándoles un papel principal en explicar y animar a sus compañeros a ser más responsables y conscientes (en el comedor, pero también en su rutina profesional).

Mejor gestión de residuos, mejor forma de comer, mejor calidad de vida. Esto hará que tu empleado esté más satisfecho, vea que tienes en cuenta el futuro del planeta… y esto también mejorará su productividad. Todos salís ganando con un servicio de restauración óptimo, verde y consciente.

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